Welcome Visitor
Wed, Jan 27, 2021
30 members currently online.

Pécsi mézes kalács / Honey Cookies from Pécs Aktual
Pécsi mézes kalács / Honey Cookies from Pécs Aktual

Ingredients:

5 ½ c.  flour        
2 ½ c. confectioners’ sugar
2 heaping tsp baking soda
1 tsp ground cinnamon
½ tsp ground cloves
4 whole eggs
4 Tbsp honey
½ stick butter or margarine
1 whole egg and 1 egg yolk for brushing the pastry’s top
½ cup confectioner sugar and 1 egg white for decorating

Directions:

In a bowl mix all the dry ingredients.
Heat honey and butter or margarine until hot, and add to flour mixture.
Mix until all is incorporated and dough becomes smooth.
Dough cannot be used this fresh, so cover it tightly with plastic wrap and keep it for a minimum of 2 days, or 2 weeks, even 2 months.
After letting it rest, divide the dough into 4 or 5 pieces.  Do not knead dough now,  just gently work it to make it soft so it can be rolled.
If you are making cookies to eat, roll dough to ¼” thickness; if you want to decorate the cookies, roll it to 1/32” to 1/8” thickness.  Do not use too much flour or the dough will be too dry.
Cut dough with cookie cutter - angels, stars, wreaths, or heart shapes.  Grease cookie sheets generously, and place cookies on them.
Mix well 1 whole egg and 1 egg yolk with which to brush top of cookies very thinly.
Bake on 325° to 330° F for only a few minutes.
Remove cookies from baking sheets immediately, and place them on a flat board to cool.
 
The icing:

Sift 2 cups confectioners’ sugar.  Pieces left in sifter are not used because they would clog the decorating tip. Sift sugar ten times.
Out of the sifted sugar, measure out 2 cups.  Put it in a tall mixing bowl.  Mix in 1 egg white.  With an electric mixer, beat it on high for 5 to 7 minutes.  Lower speed to the lowest and beat it some more.  The entire procedure has to take 20 minutes (not 19, not 21!)
Place the icing bag into a cup, pointy end toward the bottom.  Measure in 1 large Tbsp of icing, and immediately close it with a rubber band very close to the icing, otherwise it will create a dry skin on top.  (You will get 4-5 bags of icing from this.)  Cut a very tiny hole at the tip of the bag.
Hold bag in your palm and with gentle and even pressure start decorating by holding the bag just above the cookies.  It easier to control the icing this way, and it won’t smear. 

Pécsi mézes kalács

Hozzávalók:

76 dkg liszt
34 dkg cukor
2 púpos kk szódabikarbóna
1 kk fahéj
½ kk szekfűszeg
4 egész tojás
4 evőkanál méz
5 dkg vaj vagy margarin
1 egész tojás és 1 tojás sárgája a kenéshez
½ pohár porcukor és 1 tojás fehérje a diszítéshez
 
Elkészítés:
 
A száraz anyagokat összekeverjϋk.  A mézet a margarinnal megforrósítjuk és a liszt keverékhez adjuk. Addig kell keverni, gyurmászolni amig a tészta szép sima lesz.
Ezt a masszát frissen nem lehet használni, be kell csomagolni és legalább két napot állni hagyjuk, de lehet két hetig, vagy két hónapig is.
Akkor 4 – 5 részre vágjuk, és lassan, kϋlön a darabokat nem gyúrjuk, csak gyengén átdolgozzuk,  megpuhítjuk, hogy sodorható legyen.
Ha fogyasztásra készítjϋk, 3, 4, 5 mm-re, ha pedig kidiszítjϋk, akkor vigyázva 1 mm vékonyra sodorjuk.  Ne nagyon lisztezzϋk, mert a tészta kemény lesz.
Most sϋtemény szaggatóval kiszúrjuk, lehet angyal, csillag, koszorú, de mivel valentine nap közeleg, szív forma is lehet.
Jól kizsíroztt sűtőlapra rakjuk.
1 egész tojást és 1 tojás sárgáját jól kikeverϋnk, és a sϋtemények tetejét nagyon vékonyan bekenjϋk.  Mint Zsuzsa mondja, nem rántottát sϋtϋnk.
160-165° C sϋtőben néhány percig sϋtjϋk. A sϋtőből kivéve rögtön leszedjϋk a sϋtőlapról és lapos felϋletre rakjuk és hűlni hagyjuk.
 
Máz a diszítéshez:
 
½ kiló porcukrot átszitálunk, a fennmaradó részt nem használjuk fel, mert ez nem olvad el és eldugul a zacskó.
 
Ezt a műveletet legalább tízszer megcsináljuk.
A cukorból kimérϋnk 15 dkg-t, ehhez hozzákeverjϋk a tojásfehérjét. Villany habverővel a legnagyobb sebességen 5 –7 percig verjϋk, ekkor a legalacsonyabbon verjϋk tovább.
Az összes folyamat 20 percig tartson (nem 19, nem 21 perc).
A diszitő zacskót egy csészébe helyezzϋk, úgy hogy a csúcsa kerϋl a csésze aljára. Ebbe teszϋnk egy jó kanál krémet, rögtön gumival közel a krémhez elzárjϋk, hogy a meg ne keményedjen.
4 – 5 zacskó krém lesz ebből az adagból. A zacskó csϋcskét éppen csak kivágjuk.
Most kezdődik a diszítés.  Tenyerϋnkbe fogjuk a lezárt zacskót, és egyenletes nyomással diszítϋnk. A zacskót felemeljϋk és a levegőben irányítjuk, így nem mázoljuk el a krémet.
More...

Printer-friendly format